1. Diseño del perfil sensorial 1. Diseño del perfil sensorial

Junto con el productor caracterizamos del perfil sensorial de  aceite de oliva a elaborar. Definición cualitativa y cuantitativa.

2. Selección de fincas 2. Selección de fincas

Visitamos y seleccionamos las fincas que cumplen dos requisitos clave: Fruto Sano y Punto de maduración óptima.

3. Cosecha planificada 3. Cosecha planificada

Estimamos los días de cosecha y programamos la recogida coordinada con la almazara.

4. Recolección, Transporte y Limpieza 4. Recolección, Transporte y Limpieza

Guiamos sobre el mejor método de recogida y transporte del campo a la almazara para evitar que el fruto se dañe y merme la calidad del aceite. Y recomendamos acerca de la limpieza de la almazara.

5. Recepción del fruto 5. Recepción del fruto

Verificamos la entrada de los frutos en almazara y comprobamos su óptimo estado.

6. Proceso en Almazara 6. Proceso en Almazara

Supervisamos la elaboración en almazara: Control y seguimiento de Molienda, Batido y Centrifugación.

7. Calidad del AOVE 7. Calidad del AOVE

Mediante la cata in situ, controlamos la calidad del AOVE extraído y sus características organolépticas.

8. Almacenamiento, Filtrado y Conservación 8. Almacenamiento, Filtrado y Conservación

Recomendaciones de almacenamiento por calidades, tipo de filtrado y conservación en bodega para garantizar la calidad y la frescura del AOVE.