CONTEXTO

Interesados en la influencia de determinados parámetros bioquímicos en la nutrición del olivo, abordamos un estudio sobre los diferentes componentes bioquímicos intervinientes en el ciclo vegetativo y su relación con el estado fisiológico del olivo y su producción.

PARÁMETROS ANALIZADOS

Polifenoles: estas moléculas son compuestos protectores liberados ante diferentes situaciones de estrés de la propia planta. Los polifenoles presentes en la naturaleza son importantes antioxidantes, astringentes, colorantes, sustratos de oxidación, constituyentes proteicos, etc. 

Carbohidratos (HC): los principales hidratos de carbono presentes en la aceituna son glucosa, fructosa, manosa y sacarosa. Los niveles más altos de carbohidratos solubles se encuentran en primavera y otoño. En años con baja cosecha, cuando el crecimiento vegetativo es mayor, el olivo suele demandar una mayor cantidad de carbohidratos que la exigida en la formación del fruto.

Clorofilas: son pigmentos presentes en las plantas. Su cantidad se ve afectada por diversos factores ambientales como la temperatura, el fotoperiodo, el nitrógeno, el agua y el grado de madurez del fruto. La disminución de los niveles de clorofila se traduce en un síntoma de estrés oxidativo. Existen dos tipos de clorofilas, la clorofila A y B. Y su concentración están relacionadas entre sí. En olivo la clorofila A se encuentra en mayor concentración que la clorofila B.

Carotenoides: son compuestos naturales presentes en diversas estructuras de las plantas. Su función principal es desactivar radicales libres, producidos como subproductos del metabolismo celular y que son muy agresivos para la planta. La concentración de los carotenoides disminuye durante el proceso de maduración de los frutos, casi desapareciendo al finalizar el proceso.

Macro y micronutrientes: los principales macronutrientes son nitrógeno (N), fósforo (P), calcio (Ca) y potasio (K). En cuanto a los micronutrientes, destacan el zinc (Zn) y el boro (B). Es necesario que estos elementos estén en equilibrio para asegurar el correcto funcionamiento del olivo, y así conseguir el máximas producciones. Su deficiencia provoca numerosos síntomas que van desde un mal desarrollo de la planta a la maduración defectuosa del fruto.

OBJETIVOS

• Estudio de las diferentes concentraciones de polifenoles, clorofilas, carbohidratos totales y carotenos en hoja, así como las relaciones existentes entre ellos.
• Evaluación de las relaciones existentes entre dichos parámetros con la producción y el estado fisiológico del olivo.
• Análisis de las relaciones existentes entre la concentración de polifenoles, carbohidratos totales, clorofilas y carotenos con los macronutrientes (N, P, K, Ca) y micronutrientes (Zn y B) más significativos.

METODOLOGÍA

Se analizaron un total de 110 muestras foliares recogidas en diferentes fincas de distintas localizaciones. El muestreo se realizó cuando el olivo se encontraba en estado fenológico H (endurecimiento del hueso). Las muestras fueron agrupadas según su estado fisiológico dentro de tres grupos: Bueno (1), Regular (2) y Malo (3). Se consideró como estado fisiológico Bueno (1) aquellos olivos con un crecimiento vegetativo adecuado, con entrenudos largos y color verde intenso. En cambio, se consideró como estado fisiológico Malo (3) aquellos olivos con un crecimiento vegetativo escaso, entrenudos y hojas pequeñas y de color verde-amarillento. El estado fisiológico Regular (2) se atribuyó a los olivos con características intermedias entre el grupo 1 y 3.

Para la determinación espectofotométrica de polifenoles totales, carbohidratos (HC) totales, clorofila A y carotenoides totales en hoja se aplicaron diferentes métodos modificados.

CONCLUSIONES

Con los resultados obtenidos en los diferentes estudios podemos concluir que:

1. Existe una relación directa entre el estado fisiológico del olivo y la concentración de clorofila A por cm² en hoja; de esta forma, analizando visualmente el estado fisiológico del árbol, se podría predecir a grosso modo si existen deficiencias de clorofila A. A su vez este pigmento, está asociado con diferentes macro y micronutrientes, con lo cual analizando los niveles de clorofila A se podrían detectar niveles irregulares de N, P y B. Así, si la parte foliar del olivo tuviese alta concentración de clorofila a, implicaría también niveles elevados de N, P y B.
2. Se ha determinado que los niveles clorofila A en hoja tienen relación indirecta con la cantidad de polifenoles en olivo. Así niveles altos de clorofila A supondrían niveles bajos de polifenoles. Sin embargo, no se encontró ningún tipo de relación entre la concentración de clorofila A y la de carbohidratos, carotenoides, Zn o Ca.
3. En cuanto a los niveles de polifenoles en hoja, se ha detectado la presencia de una relación indirecta con carotenoides y Ca; así variaciones en las concentraciones de carotenoides y Ca se traducirá en un desequilibrio en niveles de polifenoles. No obstante, no se detectó ninguna relación entre los niveles de polifenoles con el estado fisiológico de la planta, ni con los elementos N, P, B, Zn o carbohidratos totales foliares.
4. Existe una relación indirecta entre los niveles carbohidratos totales detectados en hoja con N y Zn, de forma que si se registrasen valores altos de estos nutrientes, implicaría una baja concentración de carbohidratos totales en hoja y viceversa. Sin embargo, no se detectó relación entre los niveles de carbohidratos totales en hoja con P, B y Zn.
5. No se ha encontrado ningún tipo de relación entre la cantidad de cosecha producida y los niveles de clorofila A, polifenoles o carbohidratos detectados en hoja.